ANÁLISE DA PRODUÇÃO E UTILIZAÇÃO DO CAMARÃO NA GASTRONOMIA NATALENSE SOB PREMISSAS DO SLOW FOOD E DA ÉTICA SUSTENTÁVEL

Pedro Moisés Ribeiro de Paiva; Camila Kayssa Targino Dutra; Sueli Aparecida Moreira

doi:10.33809/2447-4606.312017142-165

Pedro Moisés Ribeiro de Paiva UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
Camila Kayssa Targino Dutra UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
Sueli Aparecida Moreira UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE - Departamento de Turismo - DETUR

DOI: https://doi.org/10.33809/2447-4606.312017142-165

Resumo

O Turismo representa uma oportunidade de desenvolvimento regional. A gastronomia é uma das principais áreas de apoio ao Turismo. O presente estudo tem como objetivo caracterizar a prática da carcinicultura na culinária Natalense desde a produção à utilização nos restaurantes sob as premissas do slow food para um modelo de produção sustentável. Trata-se de um estudo qualitativo, cujos dados foram coletados por meio de observação participante no local da produção e através de entrevistas com produtores da comunidade de Tibau do Sul, gestores da rede de restaurante Camarões e estudantes do curso de aquicultura da UFRN, totalizando nove sujeitos depoentes. A observação consistiu em descrever o processo desde a criação até o consumo. Os resultados evidenciaram o conhecimento teórico do termo sustentabilidade, principalmente no restaurante. A produção é direcionada em busca do aspecto econômico. Concluiu-se que a gastronomia natalense com base no camarão é muito insipiente em relação às premissas do slow food e da ética da sustentabilidade em suas dimensões sociais e ambientais.

Biografia do Autor

Pedro Moisés Ribeiro de Paiva, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

Graduando em Turismo pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte - DETUR

Camila Kayssa Targino Dutra, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

Graduada em Direito pela Universidade do Estado do Rio Grande, especialista em Ciências Penais pela Universidade Anhaguera-Uniderp; discente do Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente - Prodema pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN.

Sueli Aparecida Moreira, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE - Departamento de Turismo - DETUR

Nutricionista (1996). Mestre em Saúde Pública, área de concentração: Saúde, Ciclos da vida e Sociedade pela FSP/USP (2003). Atuou com pesquisadora participante de 2005 a 2008 em projetos relacionados à populações vulneráveis em contexto do HIV/AIDS em São Paulo junto à FSP/USP. Desde 2005 vem estudando práticas alimentares em populações vulneráveis em contextos urbanos. Em 2007 obteve o Premio Santander pra Estágio em Antropologia da Alimentação na Universidad de Barcelona. Obteve o título de Doutora em Ecologia (Ambiente e Sociedade) pelo Programa Interunidades entre o Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA) e a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) da Universidade de São Paulo/USP (2014). É docente da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN desde 2009, para atuar em Nutrição Social: Antropologia e História da Alimentação, Educação Nutricional e Extensão Rural. Desde 2009 vem atuando junto ao Curso de Graduação em Turismo, em disciplinas sobre Identidade Cultural (Cozinhas Regionais; Gastronomia e Turismo; Alimentos & Bebidas), com ênfase na Gastronomia enquanto Atrativo Turístico e na Gestão da Hospitalidade em Segurança Alimentar. Tem orientado projetos sobre Turismo Sustentável; Estudo da Comunidade, práticas tradicionais e da produção associada ao Turismo. Coordena o grupo de Pesquisa HIDEAS - Hospitalidade, Segurança Alimentar e Identidade Cultural com linhas de pesquisa em Comunidades, Segurança Alimentar e Turismo Sustentável entre outros.

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